Question

12．下列说法中错误的是（　　）

• A． 通常蔗糖和淀粉都不显还原性
• B． 纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质
• C． 油脂是热能最高的营养物质
• D． 铜盐可以使蛋白质产生盐析

Answer 1

分析 A．还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等；
B．纤维素中含有多个羟基；
C．糖类、油脂和蛋白质等营养物质中，油脂产生的能量最高；
D．重金属盐能使蛋白质发生变性．

解答 解：A．蔗糖和淀粉不含醛基，都不显还原性，故A正确；
B．纤维素中含有多个羟基，有多元醇的性质，故B正确；
C．糖类、油脂、蛋白质能在人体中发生氧化，相同质量的糖类、油脂、蛋白质释放热量最高的是油脂，故C正确；
D．铜盐是重金属盐，能使蛋白质发生变性，故D错误．
故选D．

点评 本题考查糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意纤维素中含有多个≠羟基，有多元醇的性质．