Question

在下列物质中：①K₂SO₄、②HCHO、③MgSO₄、④Hg（NO₃）₂、⑤NH₄Cl、⑥KOH，能使蛋白质变性的是

 

，能使蛋白质发生盐析的是

 

．

Answer 1

考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点

专题：糖类与蛋白质专题

分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答： 解：①K₂SO₄不能使蛋白质变性；
②HCHO能使蛋白质变性；
③Na₂SO₄不能使蛋白质变性；
④Hg（NO₃）₂是重金属盐，能使蛋白质变性；
⑤NH₄Cl不能使蛋白质变性；
⑥KOH是强碱，能使蛋白质变性．
故答案为：②、④、⑥；①、③、⑤．

点评：本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．