Question

以下食品化学知识的叙述不正确的是（   ）

A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质

D．葡萄糖中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】我们每天吃的菜里都放了食盐来调味，浓度高的食盐水可腌制食品，杀死细胞，防止食品腐败，A项正确；新鲜蔬菜里面含有大量的维生素C，高温煮熟，会破坏维生素C的结构，而使其损失，B项正确；人体内没有纤维素水解酶，不能使在体内水解，C项错误；花青素遇碱变蓝，而Na₂CO₃溶液由于CO₃^2-的水解而显碱性，假红酒中无花青素，遇苏打就不会变蓝，进而鉴别其真伪。

【考点定位】考查生活中的化学知识：食盐的用途、炒菜如何控制温度不使维生素C分解（结构破坏）、纤维素能否在人体水解、检验葡萄酒是否含有花青素等，贴近生活，关注化学在生活中的应用。