Question

1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（　　）

• A． 食盐
• B． 亚硝酸钠
• C． 柠檬黄
• D． 味精

Answer 1

分析 食品防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖；调味剂是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂，可以做防腐剂的有：亚硝酸钠、食盐、柠檬黄；可以做调味剂的有：食盐、味精，既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是食盐．

解答 解：A．食盐是一种常用的咸味调味剂，食盐它可以使细菌细胞脱水死亡，所以可以杀菌，可作为防腐剂，故A正确；
B．亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，具有防腐和增色作用，但不是调味剂，故B错误；
C．柠檬酸黄外观为橙黄色粉末，可添加于饮料等食品，是用量有严格限制的染色剂和调味剂，不是防腐剂，故C错误；
D．味精是应用很广的调味剂，但不是化学防腐剂，故D错误；
故选A．

点评 本题考查了常见食品添加剂的性质和作用，完成此题，可以依据物质的性质进行，平时注意知识的积累，题目较简单．