题目内容
削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色，食品科学上称为“褐变”．某研究性学习小组查阅有关资料，发现不同文献解释不同．
Ⅰ、《化学教学》：苹果中Fe2+被空气中的O2氧化成Fe3+而变色．
Ⅱ、《中学化学教学参考》：苹果中的酚类物质在苹果中的氧化酶催化下被空气中的O2氧化而生成有色物质．
已知酚类物质遇FeCl3溶液常发生颜色反应而呈现一定颜色．如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．
(1)为探究苹果“褐变”是否为I的原因，小组设计了如下实验：①刚削皮的苹果立刻滴上2～3滴A溶液，继而再滴上几滴氯水．②在“褐变”后的苹果滴上2～3滴A溶液．
回答下列问题：
A溶液是________溶液(填化学式)．若I的解释正确，写出①中有关的离子方程式：________________________________；
实验①②的实验现象应为：①________________________．
②________________________．
经实验，①②均无明显现象．说明观点I的解释是错误的．
(2)为探究苹果“褐变”是否为II的原因，小组又设计了如下实验．在表中填写实验①②探究目的和结论．
解析：
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(1)KSCN (1分) 2Fe2+＋Cl2＝2Fe3+＋2Cl― Fe3+＋3SCN―＝Fe(SCN)3 (4分) ①滴加A溶液时，无明显现象，再滴加几滴氯水，变红色．(2分) ②变红色 (1分) (2)答案：①探究目的：探究空气中的O2对苹果“褐变”的影响．(1分) 结论：“褐变”是苹果中的某些物质与空气中的O2发生反应，生成有色物质．(或没有空气O2的参与，苹果不发生“褐变”．)(1分) ②探究目的：探究氧化酶对苹果“褐变”的影响．(1分) 结论：经加热或稀盐酸浸泡，酶变性而失去催化能力，没有氧化酶的催化，苹果不发生“褐变”．(或苹果发生“褐变”，必须在氧化酶的催化下才能发生．)(1分) |
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削过皮的苹果过一段时间后颜色就会由白色变为褐色，食品科学上称为“褐变”。某研究性学习小组查阅有关资料，发现不同文献解释不同。
I、《化学教学》：苹果中Fe2+被空气中的O2氧化成Fe3+而变色。
II、《中学化学教学参考》：苹果中的酚类物质在苹果中的氧化酶催化下被空气中的O2氧化而生成有色物质。
已知酚类物质遇FeCl3溶液常发生颜色反应而呈现一定颜色。如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色。
（1） 为探究苹果“褐变”是否为I的原因，小组设计了如下实验：①刚削皮的苹果立刻滴上2～3滴A溶液，继而再滴上几滴氯水。②在“褐变”后的苹果滴上2～3滴A溶液。
回答下列问题：
A溶液是________溶液（填化学式）。若I的解释正确，写出①中有关的离子方程式：
___________________________________________________________________________；
实验①②的实验现象应为：①_________________________。
②__________________________。
经实验，①②均无明显现象。说明观点I的解释是错误的。
（2）为探究苹果“褐变”是否为II的原因，小组又设计了如下实验。在表中填写实验①②探究目的和结论。
| 序号 | 实验步骤 | 现象 | 探究目的和结论 |
| ① | 将刚削皮的苹果立刻放入隔绝空气的环境中 | 相当长一段时间内，无明显变化 | |
| ② | 将刚削皮的苹果立刻放入90℃～95℃的水中2min，再放在空气中。 再将另一块刚削皮的苹果立刻放入稀盐酸中浸泡2min后取出洗净，再放在空气中。将盐酸改为酒精、醋酸铅溶液进行相同实验。 | 相当长一段时间内，均无明显变化 | |
| ③ | 在刚削皮的苹果上滴加FeCl3溶液。 | 苹果由白色变为绿色 | 探究目的：探究苹果中是否含有酚类物质。结论：苹果中含有酚类物质。 |
为探究苹果“褐变”的原因，某研究性学习小组设计了如下两个实验：①刚削皮的苹果立刻滴上2～3滴A溶液，继而再滴上几滴氯水。②在“褐变”后的苹果上滴2～3滴A溶液。