题目内容
形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂有什么影响?举例说明．
答案：略
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答案：形成油脂的脂肪酸的饱和程度主要影响油脂的熔点和生理功能．油脂中脂肪酸的饱和程度越大熔点越高，如动物油脂中脂肪酸的饱和程度大．熔点较高，常温下呈固态，植物油脂中脂肪酸的饱和程度小，熔点较低，常温下呈液态．食用脂肪酸的饱和程度小的植物油比食用脂肪酸的饱和程度大的动物油 (脂肪)更有利于人体健康，特别是必需脂肪酸含量越高的植物油，其营养价值越高．如豆油、海洋鱼油等． |
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