题目内容
根据维生素C的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素？（ ）
| A、洗菜要先洗后切 | B、切菜要随切随炒 | C、烹调蔬菜时适当加点醋 | D、炒菜一定要快 |
分析：维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、切碎了再洗等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．
解答：解：A．切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故A错误；
B．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C接触空气的时间，减少流失，故B正确；
C．维生素C呈酸性，在酸性条件下不易被氧化，故C正确；
D．炒菜快能减少维生素的氧化，故D正确．
故选C．
B．随切随炒，切忌切好后久置，可减少维生素C接触空气的时间，减少流失，故B正确；
C．维生素C呈酸性，在酸性条件下不易被氧化，故C正确；
D．炒菜快能减少维生素的氧化，故D正确．
故选C．
点评：本题考查维生素C的性质，难度不大，注意维生素C易被氧化，应尽量减少加工，缩短加热时间．
练习册系列答案
相关题目
维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：
（1）猜想：维生素C可能具有酸性？
（2）实验方案：
提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH试纸。
根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出实验现象：
| 实验内容 | 实验现象 |
| 方案Ⅰ：将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液，向其中滴加石蕊试液 | |
| 方案Ⅱ： |
（3）结论：维生素C具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是__________。
A.金属镁 B.食盐 C.氢氧化钠 D.硫酸铜
（4）某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：
Ⅰ.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；
Ⅱ.取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：
| 汁液 | 新鲜西红柿的汁液 | 放置一周的西红柿的汁液 |
| 滴数 | 12 | 20 |
你认为西红柿中维生素C含量高的是__________。
