Question

谷氨酸一钠盐是味精的主要成分，谷氨酸一钠盐在水溶液中存在如下平衡：

（1）当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．实验室中检验淀粉水解产物可选用的试剂是______．
A．NaOH溶液、氨水、AgNO₃溶液　　　 B．H₂SO₄溶液、氨水、AgNO₃溶液
C．NaOH溶液、CuSO₄溶液　　　　　　 D．H₂SO₄溶液、CuSO₄溶液
（2）“沙伦逊甲醛滴定法”可用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．其方法如下：
将一定质量的味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，发生的反应如下：
R-NH₂+HCHO→R-N=CH₂+H₂O（R表示除“-NH₂”外的基团），再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．
①上述测定过程中加入甲醛的目的是______．
②滴定终点的实验现象为______．
（3）味精中常含食盐，有两个同学分别设计甲、乙两种方案来测定味精中NaCl的含量．
①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，______（填写操作步骤），称量沉淀质量．
②乙方案：取mg味精溶于水，加入过量浓度为c₁mol?L^-1的AgNO₃溶液，再加入少量______溶液做指示剂，用浓度为c₂mol?L^-1的NH₄SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．已知：AgSCN是难溶于水的沉淀．设测定过程中所消耗的AgNO₃溶液和NH₄SCN溶液的体积分别为V₁mL和V₂mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是______．

Answer 1

解：（1）使淀粉水解为单糖．实验室中检验淀粉水解产物是检验醛基的存在，可以利用碱中和淀粉水解需要的酸催化剂，应用新制银氨溶液，或新制氢氧化铜悬浊液进行检验；
A．NaOH溶液、氨水、AgNO₃溶液，氢氧化钠中和淀粉水解需要的催化剂，氨水、AgNO₃溶液可以制备银氨溶液遇到醛基加热反应出现银镜反应，故A正确；
B．H₂SO₄溶液、氨水、AgNO₃溶液，不能中和淀粉水解需要的催化剂，氨水、AgNO₃溶液可以制备银氨溶液，但在酸性溶液中不会出现遇到醛基加热反应出现银镜反应，故B错误；
C．NaOH溶液、CuSO₄溶液，氢氧化钠中和淀粉水解需要的催化剂，NaOH溶液、CuSO₄溶液 可以制备氢氧化铜浊液和单糖加热反应生成砖红色沉淀，故C正确；
D．H₂SO₄溶液、CuSO₄溶液，不能中和淀粉水解需要的酸催化剂，不能检验醛基的存在，故D错误；
故答案为：AC
（2）①依据反应R-NH₂+HCHO→R-N=CH₂+H₂O，加入甲醛和氨基结合保护，避免影响氢氧化钠中和羧基的反应；
故答案为：掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应；
②以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定，滴入最后一滴溶液成红色，半分钟内不再变化怎么反应完全；
故答案为：溶液由无色变为红色且半分钟不褪色；
（3）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量；
故答案为：过滤、洗涤、干燥；
②硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH₄SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；
取mg味精溶于水，加入过量浓度为c₁mol?L^-1的AgNO₃溶液，用浓度为c₂mol?L^-1的NH₄SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点，说明加入的指示剂是硝酸铁，已知：AgSCN是难溶于水的沉淀．设测定过程中所消耗的AgNO₃溶液和NH₄SCN溶液的体积分别为V₁mL和V₂mL，硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH₄SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，依据氯元素守恒得到氯化钠质量分数=×100%=
故答案为：Fe（NO₃）₃ ；
分析：（1）淀粉水解得到单糖葡萄糖分子结构中含有醛基，利用醛基的检验方法选择试剂为新制银氨溶液，或新制氢氧化铜悬浊液；
（2）①加入甲醛隐藏氨基避免干扰羧基和碱的反应；
②酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定终点反应的现象是滴入最后一滴溶液成红色，半分钟内不再变化怎么反应完全；
（3）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量；
③硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH₄SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；依据反应过程试剂用量计算得到；
点评：本题考查了物质性质的实验探究，物质组成的分析判断，实验基本操作和实验过程的分析应用时解题关键，题目难度中等．