Question

9．糖类、油脂、蛋白质是人体维持生命活动的三大营养物质，下列说法正确的是（　　）

• A． 葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉都能发生水解反应
• B． 利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
• C． 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的高分子化合物
• D． 淀粉和纤维素的分子组成相同，它们之间互为同分异构体

Answer 1

分析 A．二糖、多糖能发生水解，单糖不能发生水解；
B．酯在酸性、碱性条件下都能水解，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应；
C．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
D．淀粉和纤维素的组成表示为（C₆H₁₀O₅）_n，但是聚合度n值不同．

解答 解：A．二糖、多糖能发生水解，单糖不能发生水解，葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖是二糖，淀粉是多糖，故A错误；
B．肥皂是高级脂肪酸金属盐，油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸盐与甘油，称为皂化反应，可以制得肥皂和甘油，故B正确；
C．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误；
D．淀粉和纤维素的组成表示为（C₆H₁₀O₅）_n，但是聚合度n值不同，因此分子式不同，故D错误．
故选B．

点评 本题考查高分子化合物、糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意基础知识的积累．