题目内容
在食品加工或餐饮业中使用量要特别注意严加控制的物质是（ ）。A．氯化钠 B．谷氨酸钠（味精）
C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠
D
【试题分析】
在食品加工或餐饮业中为了改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分，常加入一些食品添加剂，什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的用量，卫生部门都有严格的规定。亚硝酸钠常以防腐剂的形式出现在肉类食品中，但超剂量使用将在食品中产生亚硝胺，可诱发癌变，故正确答案为D。
练习册系列答案
相关题目
A．氯化钠 B．谷氨酸钠（味精）
C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠
D
【试题分析】
在食品加工或餐饮业中为了改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分，常加入一些食品添加剂，什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的用量，卫生部门都有严格的规定。亚硝酸钠常以防腐剂的形式出现在肉类食品中，但超剂量使用将在食品中产生亚硝胺，可诱发癌变，故正确答案为D。