Question

下列叙述正确的是（　　）

• A、油脂的水解反应都是皂化反应
• B、淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
• C、蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
• D、乙酸和乙醇的酯化反应不属于取代反应

Answer 1

分析：A．根据油脂的水解和皂化反应的定义；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
C．蛋白质是由氨基酸形成的；
D．根据水解反应、酯化反应都属于取代反应．

解答：解：A．因油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，故A错误；
B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C．蛋白质水解最终生成氨基酸，故C正确；
D．乙醇的酯化反应和酯的水解反应均属于取代反应，故D错误．
故选C．

点评：本题考查油脂、蛋白质的性质和酯化反应等，难度不大，注意水解反应、酯化反应都属于取代反应．