Question

以下食品化学知识的叙述不正确的是                                   (　　)

A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

Answer 1

答案　C

解析　食盐既是我们常用的调味品，又可作食品防腐剂，A正确；温度对维生素C有一定的影响，蔬菜做熟后，会有一定的损失，B正确；由于人体内没有可水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，C错误；由于Na₂CO₃水溶液呈碱性，可与葡萄中的花青素发生显色反应，故可用作假红酒的检验试剂，D正确。