题目内容
能使蛋白质发生盐析的盐溶液是 ；能使蛋白质发生变性的盐溶液是 ．
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：有机反应
分析：盐析是加入盐可使蛋白质从溶液中析出，蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；盐析是可逆的，变性是不可逆的．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
解答：
解：能使蛋白质盐析的盐主要是铵盐和碱金属盐，如硫酸钠、硫酸铵等，能使蛋白质变性的主要是重金属盐，如氯化钡、硝酸银、硫酸铜等，
故答案为：硫酸钠、硫酸铵；氯化钡、硝酸银、硫酸铜．
故答案为：硫酸钠、硫酸铵；氯化钡、硝酸银、硫酸铜．
点评：本题考查了蛋白质的性质，较基础，主要盐析和变性的区别．
练习册系列答案
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