Question

由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，断键位置正确的是（　　）

• A、A
• B、B
• C、C
• D、D

Answer 1

分析：蛋白质是复杂的多肽，水解生成氨基酸，氨基酸形成多肽时是氨基脱氢，羧基脱去羟基，所以蛋白质水解，分子结构中含有的断碳氧双键和碳氮单键，水解得到羧基和氨基，生成相应的氨基酸，据此即可解答．

解答：解：两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，
故选B．

点评：本题主要考查了蛋白质的结构和性质特点，把握氨基酸在形成多肽时的变化规律是解题的关键，题目难度不大．