Question

下列说法正确的是（　　）

A．1mol葡萄糖能水解生成2molCH₃CH₂OH和2molCO₂

B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na₂SO₄、CuSO₄溶液，都会因盐析产生沉淀

C．油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸

D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu（OH）₂并加热

Answer 1

分析：A、葡萄糖为单糖，不能水解；
B、鸡蛋清的主要成分为蛋白质，加入饱和硫酸钠溶液会因盐析产生沉淀，加入饱和硫酸铜溶液会因变性产生沉淀；
C、油脂不是高分子化合物，油脂可以发生水解，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸；
D、蔗糖水解完全后应先用NaOH或Na₂CO₃中和至中性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性．

解答：解：A、葡萄糖为单糖，不能水解，在无氧呼吸条件下，1mol葡萄糖可以生成2molCH₃CH₂OH和2molCO₂，故A错误；
B、鸡蛋清的主要成分为蛋白质，加入饱和硫酸钠溶液，可以使蛋白质因盐析产生沉淀，盐析是一个可逆的过程；加入饱和硫酸铜溶液会因变性产生沉淀，变性是不可逆的，故B错误；
C、油脂不是高分子化合物，在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸，故C正确；
D、蔗糖水解后溶液呈酸性，应先用NaOH调节至碱性，再用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败，故D错误．
故选C．

点评：本题考查糖类、油脂和蛋白质的性质，它们都是天然的有机化合物，要掌握它们的组成、结构、性质和用途．