题目内容
利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务．下列实例利用了蛋白质的变性的是（ ）
①利用碘酒对伤口消毒；
②蛋清溶液加入饱和（NH4）2SO4溶液生成沉淀；
③蒸煮鸡蛋食用；
④用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人．
①利用碘酒对伤口消毒；
②蛋清溶液加入饱和（NH4）2SO4溶液生成沉淀；
③蒸煮鸡蛋食用；
④用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人．
分析：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．
解答：解：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等．
①碘酒能杀菌消毒，使蛋白质变性，故①正确；
②饱和（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不能发生变性，故②错误；
③加热能使蛋白质变性，故③正确；
④重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，蛋清的主要成分是蛋白质．鸡蛋清、豆浆、牛奶中含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆、牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故④正确；
故选B．
①碘酒能杀菌消毒，使蛋白质变性，故①正确；
②饱和（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不能发生变性，故②错误；
③加热能使蛋白质变性，故③正确；
④重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，蛋清的主要成分是蛋白质．鸡蛋清、豆浆、牛奶中含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆、牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故④正确；
故选B．
点评：本题考查了蛋白质的变性，难度不大，明确病毒也属于蛋白质．
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