Question

11．糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．请回答：
（1）下列物质中①葡萄糖②麦芽糖③蔗糖④纤维素⑤淀粉，互为同分异构体的是②③；具有还原性，能发生银镜反应的是①②．（填序号）
（2）油脂在酸性环境下的水解产物为高级脂肪酸、甘油（写名称）
（3）向蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液可使蛋白质盐析（填“盐析”或“变性”）．

Answer 1

分析 （1）分子式相同，结构不同的化合物互为同分异构体；葡萄糖和麦芽糖属于还原性糖；
（2）油脂是高级脂肪酸甘油酯；
（3）当向蛋白质溶液中加入的非重金属盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的；

解答 解：（1）蔗糖和麦芽糖的分子式均为C₁₂H₂₂O₁₁，且结构不相同，属于同分异构体；淀粉与纤维素都的分子式都为（C₆H₁₀O₅）_n，但聚合度n值不同，不是同分异构体；
葡萄糖和麦芽糖属于还原性糖，能发生银镜反应的是①②；
故答案为：②③；①②；
（2）油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸、甘油；
故答案为：高级脂肪酸、甘油；
（3）蛋白质溶液中加入饱和（NH₄）₂SO₄溶液，（NH₄）₂SO₄属于非重金属盐，蛋白质析出，再加水会溶解，属于蛋白质盐析，
故答案为：盐析．

点评 本题考查了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，题目难度不大，试题注重了基础知识的考查，注意明确油脂的组成、结构与性质，试题培养了学生灵活应用所学知识的能力．