题目内容
常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_________，呈固态的称为______________，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越____________。油脂的密度比水_________，___________溶于水。
油；脂肪；低；小；难
练习册系列答案
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高级脂肪酸是构成脂肪的重要成分，根据氢原子的位置分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，天然食品所含的植物油多为顺式不饱和高级脂肪酸，常温下呈液态，不太稳定；反式脂肪酸多为固态或半固态，性质稳定，但大量摄取反式脂肪酸就有增加心血管疾病的风险甚至还会诱发肿瘤、哮喘、过敏等病状．油脂氢化过程中就有少量顺式脂肪酸转变成反式脂肪酸．下列关于高级脂肪酸的说法正确的是 | |
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A． |
高级脂肪酸属于高分子化合物 |
B． |
顺式脂肪酸转变成反式脂肪酸是氧化反应属于化学变化 |
C． |
氢化油脂味道比天然油脂的味道好，所以，提倡多吃奶油和“奶精” |
D． |
油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐的反应称为皂化反应 |
高级脂肪酸是构成脂肪的重要成分，根据氢原子的位置分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，天然食品所含的植物油多为顺式不饱和高级脂肪酸，常温下呈液态，不太稳定；反式脂肪酸多为固态或半固态，性质稳定,但大量摄取反式脂肪酸就有增加心血管疾病的风险甚至还会诱发肿瘤、哮喘、过敏等病状。油脂氢化过程中就有少量顺式脂肪酸转变成反式脂肪酸。下列关于高级脂肪酸的说法正确的是
| A．高级脂肪酸属于高分子化合物 |
| B．顺式脂肪酸转变成反式脂肪酸是氧化反应属于化学变化 |
| C．氢化油脂味道比天然油脂的味道好，所以，提倡多吃奶油和“奶精” |
| D．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐的反应称为皂化反应 |