Question

12．下列说法正确的是（　　）

• A． 葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体
• B． 油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
• C． 甲烷、苯、乙酸和乙酸乙酯都可发生取代反应
• D． 向蛋白质溶液中加入浓的Na₂SO₄或CuSO₄溶液均可使蛋白质盐析

Answer 1

分析 A．淀粉和纤维素的聚合度n不同，不属于同分异构体；
B．油脂在碱性条件下的水解成为皂化反应；
C．甲烷、苯、乙酸和乙酸乙酯均可以在不同条件下发生取代反应；
D．浓的Na₂SO₄或可以使蛋白质发生盐析，CuSO₄溶液可以使蛋白质发生变性．

解答 解：A．葡萄糖和果糖分子式相同结构不同，属于同分异构体，淀粉和纤维素的聚合度n不同，不属于同分异构体，故A错误；
B．油脂在碱性条件下的水解成为皂化反应，故B错误；
C．甲烷、苯、乙酸和乙酸乙酯均可以在不同条件下发生取代反应，故C正确；
D．盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使蛋白质溶解度降低而析出的过程，浓的Na₂SO₄或可以使蛋白质发生盐析，CuSO₄溶液可以使蛋白质发生变性，故D错误；
故选C．

点评 本题考查蛋白质的性质，注意盐析和变性的条件和区别，难度不大．