题目内容
在澄清蛋白质溶液中加入以下物质．
（1）加大量饱和食盐水，现象为 ，此过程叫做 ．
（2）加入甲醛溶液，现象为 ，此过程称为蛋白质的 ．
（3）加入浓HNO3并微热，现象为 ，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了 反应的缘故．
（1）加大量饱和食盐水，现象为
（2）加入甲醛溶液，现象为
（3）加入浓HNO3并微热，现象为
考点：氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题：糖类与蛋白质专题
分析：（1）蛋白质溶液遇氯化钠发生盐析；
（2）甲醛能使蛋白质变性；
（3）蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应．
（2）甲醛能使蛋白质变性；
（3）蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应．
解答：
解：（1）饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析，故答案为：产生白色沉淀；盐析；
（2）甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出，故答案为：产生白色沉淀；变性；
（3）蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，故答案为：蛋白质变为黄色；颜色．
（2）甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出，故答案为：产生白色沉淀；变性；
（3）蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，故答案为：蛋白质变为黄色；颜色．
点评：本题主要考查蛋白质的性质，难度较小，旨在考查学生对基础知识的识记，注意基础知识的积累掌握．
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