题目内容

不能使蛋白质变性的物质是(  )
①浓HNO3;②福尔马林;③硝酸银;④硫酸铵;⑤乙醇.
A、①②B、③④C、④D、④⑤
考点:氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
专题:糖类与蛋白质专题
分析:加热、强酸、强碱、重金属离子、甲醛和乙醇等有机物均能使蛋白质发生变性,少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能使蛋白质发生盐析.
解答: 解:浓硝酸、福尔马林中的甲醛、硝酸银中的银离子、乙醇均可使蛋白质发生变性,硫酸铵能使蛋白质发生盐析,
故选C.
点评:本题考查了蛋白质发生变性的条件和发生盐析的条件,难度不大,加热、强酸、强碱、重金属离子、甲醛和乙醇等有机物均能使蛋白质发生变性,注意基础知识的掌握.
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