题目内容
蛋白质的下列过程中，可逆的是（ ）
| A、盐析 | B、变性 | C、煮熟 | D、加入浓硝酸 |
分析：当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，据此分析．
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，据此分析．
解答：解：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的，故A正确；
B．变性是不可逆过程，故B错误；
C．煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故C错误；
D．向蛋白质中加入浓硝酸，浓硝酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故D错误．
故选A．
B．变性是不可逆过程，故B错误；
C．煮熟蛋白质属于蛋白质的变性，是不可逆过程，故C错误；
D．向蛋白质中加入浓硝酸，浓硝酸能使蛋白质变性，是不可逆过程，故D错误．
故选A．
点评：本题考查了蛋白质的变性和盐析，难度不大，注意盐析和变性的区别．
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