Question

发酵粉是一种复合膨松剂，组成成分如下表：

成分	常用物质
碳酸盐类	碳酸氢钠
酸性物质	柠檬酸、酒石酸等
疏松剂	明矾
其他成分	淀粉、脂肪酸等

发酵粉比碳酸氢钠或碳酸氢铵产气量大，疏松效果好。发酵粉在凉面坯中缓慢地释放气体，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的口味、品质影响也较小，因此广泛应用于制作糕点、馒头等。写出发酵过程中，可能发生反应的离子方程式。已知：

物质名称	分子式或结构式
明矾	KAl(SO4)·12H2O
柠檬酸	略
酒石酸
脂肪酸	略

(注：有关柠檬酸和脂肪酸的反应方程式可不写出)

Answer 1

解析：NaHCO₃能与KAl(SO₄)₂·12H₂O反应放出CO₂，也能与酒石酸反应放出CO₂。酒石酸是弱酸，不可拆为离子形式。

答案：(1)+Al³⁺Al(OH)₃↓+3CO₂↑

(2)+HOOC(CHOH)₂COOHHOOC(CHOH)₂COO^-+H₂O+CO₂↑

〔或2+HOOC(CHOH)₂COOH^-OOC(CHOH)COO^-+2H₂O+2CO₂↑〕