Question

下列说法正确的是（　　）

• A、1mol蔗糖完全水解可生成2mol葡萄糖
• B、油脂的氢化既属于加成反应又属于还原反应
• C、用灼烧的方法检验是毛线还是蚕丝线
• D、鸡蛋白溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，出现沉淀，该过程属于蛋白质的变性

Answer 1

分析：A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
B．油脂的氢化为油脂烃基中的碳碳双键与氢气的加成反应，根据有机反应的还原反应概念可知，该反应也属于还原反应；
C．毛线和蚕丝都属于蛋白质，无法通过灼烧鉴别；
D．蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶为盐析，该反应为可逆反应，加入蒸馏水后会重新溶解．

解答：解：A.1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，故A错误；
B．油脂的氢化为油脂中不饱和键与氢气发生加成反应，该反应为得氢的反应，所以也属于还原反应，故B正确；
C．毛线和蚕丝的主要成分都是蛋白质，灼烧时都有烧焦羽毛的味道，无法通过灼烧的方法鉴别，故C错误；
D．鸡蛋白溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，出现沉淀，该变化为蛋白质的盐析，属于物理变化，不属于蛋白质的变性，故D错误；
故选B．

点评：本题考查了有机物结构与性质，侧重蛋白质的性质的考查，题目难度中等，注意掌握常见有机物的结构与性质，明确鉴别蛋白质的常用方法．