Question

12．按要求回答下列问题
（1）高温和紫外线都可以杀菌消毒，其原因是高温或紫外线照射下，蛋白质变性，丧失生理活性，从而达到杀菌消毒的目的；
（2）碳酸氢钠是一种常见的疏松剂，在加热条件下产生气体，使食品变的疏松的原理是（用化学方程式表示）2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O．

Answer 1

分析 （1）高温和紫外线能使蛋白质发生变性；
（2）碳酸氢钠受热易分解．

解答 解：（1）高温和紫外线能使蛋白质发生变性，从而达到杀菌消毒的目的，故答案为：高温或紫外线照射下，蛋白质变性，丧失生理活性，从而达到杀菌消毒的目的；
（2）碳酸氢钠受热易分解：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O，故答案为：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O．

点评 本题考查蛋白质的性质以及食品添加剂，题目难度不大，学习中注意相关基础知识的积累．