Question

3．下列说法正确的是（　　）

• A． 酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精
• B． 工业上利用油脂生产肥皂、用淀粉酿酒、用纤维素生产酒精
• C． 酸性高锰酸钾紫色溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色不会因反应褪去
• D． 蛋白质和油脂在发生腐败变质时，均会产生含NH₃的刺激性气味

Answer 1

分析 A、葡萄糖是单糖不能水解；
B、油脂在碱性条件下的水解为皂化反应；
C、植物油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯；
D、蛋白质腐败时产生气体是NH₃．

解答 解：A、酿酒过程中，葡萄糖发生还原反应生成酒精，葡萄糖是单糖，不能水解，故A错误；
B、油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，用于制肥皂；淀粉显水解为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成酒精，故可以酿酒；纤维素也能水解生成葡萄糖，并获得酒精，故B正确；
C、植物油是不饱和的高级脂肪酸的甘油酯，能被高锰酸钾溶液氧化而使溶液颜色退去，故C错误；
D、蛋白质中含有氮、氢元素，在腐败时产生刺激性气味的气体是NH₃，但是油脂的主要成分是高级脂肪酸的钠盐，不含有氮元素，不会产生氨气，故D错误；
故选B．

点评 本题考查了常见物质的性质和用途，完成此题，必须注意基础的掌握和巩固．