题目内容
(’06湖北黄冈课改区，35)“东坡米线”是黄州特色小吃．制作的第一步是熬汤：在锅中放入水和鸡，用大火将水煮至沸腾，然后转用小火烹煮．不断给沸腾中的汤加热，汤的温度将________．再将以下食料一起上桌：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线．食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线．碗中油层的作用是________．现有以下资料：汤的质量1.4kg，初温97℃，比热容
；肉的初温22℃，比热容
．基于健康缘故，肉必须最少加热至82℃．在汤中最多可放入________kg肉．(不计热损失)
答案：
解析：
解析：
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保持不变;减缓水的蒸发而散热;0.42 液体沸腾时吸热，温度不变；油膜分子之间作用力较强不易蒸发，又阻碍下层水分子的蒸发；汤温度降至 82℃，肉温度升高到82℃，放出的热量全部被肉吸收，则 ，
即 
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，解得
．
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