Question

16．信阳“毛尖”深受人们喜爱，在制茶过程中，通过加热使新鲜茶叶温度升高，鲜茶中的水分快速蒸发，这便是制茶工序中的“杀青”，用高温开水能很快抛出茶香、茶色．这是因为温度越高，分子的无规则运动越剧烈．

Answer 1

分析 （1）影响蒸发快慢的因素有：液体的温度；液体的表面积；液体上方的空气流动速度，升高液体的温度可以加快蒸发；
（2）分子运动速度和物体的温度有关系，温度越高，分子运动越剧烈，扩散越快．

解答 解：
（1）在制茶过程中，加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高，从而加快蒸发，达到“杀青”的目的．
（2）用高温开水才能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，分子的无规则运动越剧烈，扩散越快．
故答案为：加热；分子的无规则运动．

点评 本题考查的是物理知识在日常生活中的应用，体现了物理知识和生活实际的联系．充分体现了物理来源于生活，服务于社会的理念．