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成都的蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜．从物理学的角度看，真空脱水的原理是
- A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水
- B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
- C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水
- D.真空环境的气压很小，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
D
分析：液体表面的气压增大、沸点升高，气压减小、沸点降低，据此分析判断．
解答：真空环境，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．
故选D．
点评：本题考查了液体沸点与气压的关系，记住沸点与气压的关系是本题的关系．
分析：液体表面的气压增大、沸点升高，气压减小、沸点降低，据此分析判断．
解答：真空环境，气压很小，这样大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速沸腾（汽化），从而实现脱水，使蔬菜成为脱水蔬菜．
故选D．
点评：本题考查了液体沸点与气压的关系，记住沸点与气压的关系是本题的关系．
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