Question

9．过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，关于在烹饪中下列说法正确的是（　　）

• A． 炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容较大这一特性
• B． 肉片用多种配料腌制入味，利用了分子在不停地做无规则的运动
• C． 在翻炒的过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
• D． 在翻炒的过程中，肉片的温度升高，热量增大

Answer 1

分析 物质是由分子组成的，组成物质的分子不停地做无规则的运动，分子间同时存在相互作用的引力与斥力；
改变物体内能的方式有做功和热传递；
铁的导热性好，是制作煎锅的主要原因．

解答 解：A、炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的导热性好的特点，故A错误；
B、分子在不停地做无规则的运动，配料的分子可以进入肉片中，故B正确；
C、在翻炒的过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C错误；
D、热量是热传递过程中传递能量的多少，不能说物体的热量，故D错误；
故选B．

点评 本题考查分子的运动、不同物质的物理性质及改变物体内能的方式，属于基础题．