Question

6．才下舌尖，又上心头的《舌尖上的中国2》让海内外观众领略了中华饮食之美．如图所示，通过煎、蒸、炒、拌烹调的四种美食中所包含的物理知识，认识错误的是（　　）

• A． 煎：烙煎饼的鏊（ào）子一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容大
• B． 蒸：蟹黄和烧麦是通过热传递和高温水蒸气液化放热蒸熟的
• C． 炒：藜蒿和腊肉主要是通过热传递的方式增加了内能
• D． 拌：香椿和豆腐相拌后的入味是分子无规则热运动的结果

Answer 1

分析 （1）金属的物质，一般都具有良好的导热性；
（2）物质由气态变成液态的过程叫做液化，液化放热；
（3）改变物体内能有做功和热传递两种方式，做功是能量的转化过程，热传递是能量的转移过程；
（4）物质是由分子组成的，分子在不停地做无规则运动．

解答 解：A、煎锅一般用铁制造，主要是利用铁具有良好的导热性，故A错误；
B、蒸是通过热传递和高温水蒸气液化放热，使榆钱饭蒸熟，故B正确；
C、炒主要是通过热传递的方式使藜蒿和腊肉的内能增加，故C正确；
D、香葱和豆腐要拌着才能入味，说明了分子在做无规则运动，故D正确．
故选A．

点评 本题以中华美食为背景考查相关的物理知识，注重了物理和生活的联系，是中考的热点．