题目内容

1．锅包肉是我们赤峰的一道特色菜，厨师在制作过程中把适量的淀粉裹在肉片外，再放到热锅里炸，炸出的肉片香酥鲜嫩营养丰富，对此现象说法不正确的是（　　）
A．附近能闻到肉香说明分子在不停地做无规则运动
B．附着在肉片上的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C．在炒肉片的过程中，肉片的内能增加主要是通过热传递实现的
D．在炒肉片的过程中，肉片的温度升高，内能不变

分析 （1）组成物质的分子永不停息地做无规则运动；
（2）根据影响蒸发快慢的因素分析；
（3）改变物体内能的方法：做功和热传递，热传递是能的转移过程，即内能从高温物体向低温物体转移的过程；
（4）一切物体都具有内能，内能的大小跟温度有关，物体的温度越高内能越大；

解答 解：A、分子不停地做无规则运动，肉中的芳香类物质扩散到空气中，因此我们能闻到肉香，故A正确；
B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，故B正确；
C、在炒肉片时，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C正确；
D、炒肉片时，肉片的温度升高，内能增加，故D错误．
故选：D．

点评 掌握扩散现象是分子运动的结果，知道做功和热传递改变物体内能的区别及内能和温度的关系是解答本题的关键．

练习册系列答案
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