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夏天用冰块来冷藏食品是利用冰熔化时要______，北方的冬天在菜窖里放几桶水防冻，是利用水结冰时要______．

夏天用冰块来冷藏食品是利用冰熔化时吸热．冬天，在地窖中放几桶水，温度降低时，水就会凝固，凝固要放热，可以升高地窖内的温度，使菜不至于冻坏．
故答案为：吸热、放热．

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夏天用冰块来冷藏食品是利用冰熔化时要，北方的冬天在菜窖里放几桶水防冻，是利用水结冰时要．

夏天用冰块来冷藏食品是利用冰熔化时要_________，北方的冬天在菜窖里放几桶水防冻，是利用水结冰时要_________．　