Question

10．煎糖时，糖汁装在大铁罐里，用沸腾的方法除去水分．为使糖在沸腾时不致变质，沸腾的温度要低于100℃，可以采用（　　）

• A． 增大铁罐里的气压，使它沸腾
• B． 减小大铁罐里的气压，使它沸腾
• C． 与气压无关，应猛火使它沸腾
• D． 与气压无关，应慢火使它沸腾

Answer 1

分析 液体沸点的高低与气压有关，当气压降低时，液体的沸点降低，气压升高时，液体的沸点升高．

解答 解：
A、在一标准大气压下，水的沸点是100℃，当气压升高时，水的沸点升高，高于100℃，这样能使糖汁的温度高于100℃，糖会变质，不符合题意；
B、在一标准大气压下，水的沸点是100℃，当气压降低时，水的沸点降低，低于100℃，这样能使糖汁的温度低于100℃，糖不会变质，符合题意；
C、如果不降低气压，即使缩短加热沸腾时间，在一标准大气压下，水的温度仍为100℃，并不能降温，糖会变质，不符合题意；
D、火力的大小不会影响液体沸点的高低，不符合题意．
故选B．

点评 本题考查了沸点与气压的关系．做题时，用所学的知识结合题意去分析完成选项．