Question

17．将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（　　）

• A． 在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能减小
• B． 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
• C． 在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
• D． 附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

Answer 1

分析 （1）一切物体都具有内能，内能的大小跟温度有关，物体的温度越高内能越大；
（2）改变物体内能的方法：做功和热传递，热传递是能的转移过程，即内能从高温物体向低温物体转移的过程；做功实质是能的转化过程；
（3）分子运动是看不见的，在不知不觉中发生了变化，分子运动属于扩散现象．

解答 解：A、炒肉片时，肉片的温度升高，内能增加，故A错误；
B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，故B正确；
C、在炒肉片时，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C错误；
D、附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动，故D正确；
故选AC．

点评 掌握扩散现象是分子运动的结果，知道做功和热传递改变物体内能的区别及内能和温度的关系是解答本题的关键．