14.饮食误区
    ①烧好的菜不马上吃:有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃.其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%.烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%.那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了.
    ②含有多种氨基酸的食品都是高级营养品:氨基酸本身并没有什么神秘之处,它只是蛋白质的组成单元.食品中含有蛋白质,也自然含有氨基酸.廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸.健康人既然具有消化蛋白质的能力,就完全可以从普通食物中获得氨基酸,也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液.
    ③吃素更有利于健康:时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的.但是不注意搭配、一味吃素也并非是福.现代科学发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌.
    ④不是米越白质量越高:米的洁白程度和米外层的米糠有关,米糠去除程度越高,米越白,营养损失也越多.米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸.经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好.
    ⑤鸡蛋蛋壳颜色越深营养价值越高:有人认为红壳蛋壳比白蛋壳营养价值高,这是错误的.蛋壳的颜色因产蛋鸡的品种而异.科学家的实验证明,把产红壳蛋和产白壳蛋的两种鸡在同等条件下喂养,产下的鸡蛋营养成分是一致的.评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量.从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好.
    ⑥喝汤不吃“渣:有人做过实验,用鱼、鸡、牛肉等蛋白质含量不同的食品原料煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中.经过长时间烧煮的汤,其“渣”吃起来口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收.因此,除了吃流质的汤以外,还应提倡将汤与“渣”一起吃下去.
    ⑦标有“不含胆固醇”字样的油才是好油:“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已.在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能从油脂中被去掉.但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的.要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右.
请你先阅读材料,然后帮父母提供几条科学合理的膳食良策.
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