6. (2013辽宁台安月考) 小明同学在学习“酿制酒酿”后,感到很有兴趣，所以他打算试试自己酿造甜米酒。具 体操作过程:A. 先将洗净泡好沥干的糯i加热煮至七 成熟;   B. 待冷却至30 ℃ ;C.加少许的水和一定量的“酒 曲”(酵母菌) 均匀混合后置于一个容器（罐或坛）内。D. 在糯米中央挖一小洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃) ；E.40小时后取出酒酿。小明终于品尝到了自制的酒酿，别提有多高兴了！请你回答下列问题：

(1) 小明先将糯米煮至七成熟的目的是：  。

(2) 步骤B中小明是如何把加热的糯米冷却至30℃的？ 。

(3) 冷却至30丈后，小明才加人“酒曲”的原因是： o

(4) 小明自制的酒酿成功了，步骤C中他所用的容器在使用前一定要:  。

(5) 步骤D中，小明在中央挖一个小洞的目的是有利于透气，保证酵母菌的  。

5. (2015广东中山中考模拟) 孝感米酒甜而不腻，气味芬 芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判 断正确的是 ()

    A.孝感米酒只有在夏天才能生产

   B. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌

   C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活

   D. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的 细胞核

4. (2015广东中山中考模拟) 酵母菌发酵受温度影响吗？

将甲、乙两瓶各装人3克干酵母、10克蔗糖、100毫升 不同温度的水，实验现象记录如下表9下列分析不正 确的是 ()

A. 甲、乙瓶形成一组对照实验，变量是温度   

B. 将酵母粉替换成乳酸菌也可以获得同样效果

C. 将蔗糖替换成葡萄糖也可以获得同样效果

D. 酵母菌在适宜的温度下发酵效果更佳

3. (2015安徽桐城中考) 某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”，下列指导措施中，正确 的是 ()

   A. 制作酸奶需要密封，而酿制葡萄酒不需要密封

   B. 制作酸奶和酿制葡萄酒都需要先通气

   C. 制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于 真菌

   D. 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌

2. (2014广东茂名愉园期中) 下面是某同学自己酿造甜酒的步骤:①将糯米浸泡1昼夜;②用自来水冲洗蒸熟的 糯米后装人清洁容器内；③将酒曲碾成粉末，撒在糯米 上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀搅拌，然后压实、 挖凹坑、淋凉开水，并盖上盖;④将容器放在温暖的地 上述步骤中操作错误的是 ()

   A. 第①步   B. 第②步

   C. 第③步   D. 第④步

1. (2014江苏盐城建湖期中) 某同学在做“酿制酒酿”实验的过程中，对1些现象进行了解释。你认为下列解释 不正确的是 ()

   A. 用冷开水冲洗煮熟的懦米，可避免温度过高烫死酵 母菌

   B. 甜酒曲中的微生物主要是酵母菌

   C. 把做好的材料放在温度25～30℃下保温，是因为这是发酵过程中酶最适宜的温度

   D. 用显微镜观察酵母菌时，不染色不影响观察

7. 发酵技术和我们的日常生活息息相关。例如，通过发酵技术可以生产抗生素、维生素等  产品，可以生产酒精、梓檬酸、乳酸香料等 产品，可以生产酱制品酒类、酸奶等 饮料，还在 的开发和 保护等领域得到应用.

6. 近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界 进人到利用改造过的 新品种来生产发酵产品的阶段。

5. 人们通常把利用 的发酵作用 规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。

4. 无论是酿制酒酿,还是制作馒头都需要 的参与，而其i挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持 的温度。