下表是“探究馒头在口腔中的变化”的实验记录，请根据实验记录回答问题：
| 试管 | 加入的物质 | 操作 | 水温 | 时间 | 试剂 |
| ① | 馒头碎屑+唾液 | 充分搅拌 | 37℃ | 10分钟 | 碘液 |
| ② | 馒头碎屑+清水 | 充分搅拌 | 37℃ | 10分钟 | 碘液 |
| ③ | 馒头块+唾液 | 不搅拌 | 37℃ | 10分钟 | 碘液 |
（1）若以①和②为一组实验，则实验变量是 ，其中 为对照组。
（2）加碘后所观察到的现象是： 号试管液体变蓝， 号试管液体不变色。
（3）①号试管中的馒头碎屑没有变色，原因是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下变成了 。②号试管中馒头碎屑变色的原因是 。③号试管中馒头块变色的原因是馒头块中的淀粉没被唾液彻底的消化，淀粉遇碘变蓝色。
（4）实验结论：淀粉的化学消化是从 开始的。
（5）科学探究中的数据往往存在误差，所以要设置重复组，因此就同一个实验在相同条件下要重复做几次，实验结果应取多次实验的 。
下表是初三李四同学的平日食谱及食谱中主要营养成分的含量，试分析回答：
| 食物种类 | 日摄入 量（克） | 每100克食物中的含量 | |||
| 蛋白质（克） | 维生素C （毫克） | 钙 （毫克） | 铁 （毫克） | ||
| 馒头 | 1000 | 8 | -- | 28 | 3．2 |
| 青菜 | 500 | 1．2 | 24 | 32 | 1．4 |
| 牛奶 | 100 | 3 | 1 | 104 | 0．4 |
| 猪肉 | 100 | 12 | -- | 6 | 1．6 |
（1）营养学家研究提出：成年人的蛋白质供给量应不少于80克/天，钙供给量应不少于0．8克/天，青少年因处于生长发育旺盛阶段，其蛋白质和钙的供给量应更高。若李四长期按该食谱进食，摄入的蛋白质能不能满足生长发育的需要？ ；有无可能患缺钙症？ 。
（2）李四认为“青菜基本没有营养价值”，于是近来减少了对青菜的食用量。他这样做最容易引发什么病症？ 。
（3）李四近来常常感觉乏力、头晕。据此，你认为他可能是患 病。
（4）试写出李四摄食后，其中的蛋白质在体内充分消化需要哪些消化液的参与？
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