食品保鲜的原理.
背景资料:肉汤保鲜的方法很多,其中间歇灭菌法较实用且又不需要特殊设备.间歇灭菌法是将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.这样第一次未杀死的细菌芽孢在第二次灭菌前已萌发,煮沸后即可被杀死,第二次未被杀死的在第三次灭菌时便可被全部杀死.
(1)提出的问题是:
食品腐败是由细菌引起的吗?
食品腐败是由细菌引起的吗?

(2)作出假设:
食品腐败是由细菌引起的
食品腐败是由细菌引起的

(3)实验设计需选用的材料:
新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等
新鲜的食品、酒精灯、试管、烧杯等

(4)设计方案:
把新鲜肉汤分成相同的两等份,进行煮沸灭菌,然后放在试管里,并标上甲乙.甲试管塞上棉花,放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入;乙试管塞上棉花,将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.取出后也放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入,而且经过高温灭菌,试管内的细菌和芽孢被杀死.因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管.蘸取变质肉汤制成涂片,在高倍显微镜下,可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢.
把新鲜肉汤分成相同的两等份,进行煮沸灭菌,然后放在试管里,并标上甲乙.甲试管塞上棉花,放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入;乙试管塞上棉花,将肉汤多次煮沸灭菌,每次10min,每天一次,连续三天.取出后也放在试管架上,塞上棉花空气中的细菌真菌不容易进入,而且经过高温灭菌,试管内的细菌和芽孢被杀死.因此最先腐败变质并发出异味的试管是甲试管.蘸取变质肉汤制成涂片,在高倍显微镜下,可以看到甲肉汤里有很多使肉汤变质的细菌和芽孢.

(5)预测结果:
经过多次灭菌的肉汤能保存较久.
经过多次灭菌的肉汤能保存较久.

(6)得出结论:
食品腐败是由细菌引起的
食品腐败是由细菌引起的

(7)你认为食品保鲜的原理是
杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.
杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.
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