【题目】小源让妈妈网购了一台酸奶机自制酸奶，这是小源第一次自己动手制作食物．按照教程，小源首先将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，接着立刻趁热将买 来的盒装新鲜纯牛奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度和时间，进行发酵．等待的时间总是漫长 的，小源很关心酸奶发酵的进度，时不时打开酸奶机看看酸奶是否制作完成．“叮”的一声，设定的时间终于到了，小源迫不及待的揭开酸奶盖，品尝了一口，但是 很可惜没有制作成功．
（1）“盒装新鲜纯牛奶”为A乳酸杆菌的发酵提供了________．
（2）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是________．
（3）“将乳酸菌粉倒入其中”的过程相当于细菌培养方法中的________步骤．
（4）小源制作酸奶不成功，应该改进的地方有：
①沸水煮过的容器应________后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉．
②设定温度和时间后，等待过程中不可________．
（5）小源也想知道酸奶制作失败的原因，他翻阅了一些资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表 | |||||||
菌株 编号 | 温度（℃） | ||||||
2℃ | 10℃ | 25℃ | 38℃ | 42℃ | 53℃ | 60℃ | |
1 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ± | ﹣ |
2 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ± | ﹣ |
3 | ﹣ | ﹣ | + | + | + | ﹣ | ﹣ |
4 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ﹣ | ﹣ |
5 | ﹣ | ± | + | ++ | + | ± | ﹣ |
注：++生长极好；+生长良好；±菌体很少；﹣无菌体 |
资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
根据资料，小源制作酸奶时应将温度控制在________ ℃范围内；发酵最长时间不宜超过________小时．
（6）除酸奶外，馒头和面包的制作也离不开发酵．馒头和面包松软多孔，就是因为________菌在________（有/无）氧气的环境下进行发酵，产生了________气体．
【题目】阅读资料，回答下列问题。
“艾窝窝”是北京传统的清真小吃。它历史悠久，早在明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中写道：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝” 。关于艾窝窝的一首民谣道貌岸然出了它的做法：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”其特点是色泽雪白，形如球状，质地黏软，口味香甜。
（1）请你分析“艾窝窝”的食材，包括：①糖类，②________ ， ③_________三大能源物质，以及维生素B1，钙，磷，铁等营养物质。
（2） 人体摄食“艾窝窝”后，食物的消化从口腔开始。食物入口，首先要经过牙齿切断、撕裂、磨碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食团，易于下咽。通过生物课所学知识，唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解。为了探究“口腔对淀粉的消化作用”，某生物兴趣小组的同学设计了如表所示的实验方案。请分析回答：（注：艾窝窝中的主要成分是淀粉；淀粉遇碘液会呈现蓝色，可用此颜色反应来鉴别淀粉的有无。）
组别 | 1 | 2 | 3 | 4 |
艾窝窝碎屑或 艾窝窝块 | 适量艾窝窝碎屑 | 适量艾窝窝碎屑 | 适量艾窝窝块 | 适量艾窝窝碎屑 |
唾液/清水 | 2mL唾液 | 2mL清水 | 2mL唾液 | A |
温度 | 37℃ | 100℃ | ||
加入碘液 | 5滴 | |||
①若将1号和2号试管进行对照，这两组实验的除了唾液的有无以外，其余条件应__________。该实验的变量是_________________. 根据唾液淀粉酶的作用推测，1号和2号试管中加入碘液后，呈现蓝色的是________号试管。
②要探究牙齿的磨碎作用对淀粉分解的影响，应该选用__________两组试管进行对照实验。
③若要利用1号和4号试管进行对照实验，探究温度对唾液淀粉酶分解淀粉的影响，请对如表实验方案中的A处进行补充完善_______________________：。
（3）图中甲、乙、丙三条曲线分别代表三大营养物质在消化系统中的消化过程， ________条曲线是淀粉的消化过程，从图中可以看出，它主要是在阶段______（填字母），即__________结构中被消化的。
