Question

8．下列食品制作过程中，不需要酵母菌的是（　　）

• A． 馒头
• B． 面包
• C． 葡萄酒
• D． 酸奶

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：酵母菌属于真菌类，是单细胞的，在制馒头、做面包和酿酒中都要用到酵母菌．做馒头或面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制葡萄酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．酸奶用到乳酸菌，D错误．
故选：D

点评 酵母菌是常见的一种有益菌，在食品的制作中经常用到，要注意掌握相关的知识．