题目内容
李红同学为了探究“如何保鲜肉汤”做了如下的实验．将甲、乙两装置连接好，分别用酒精灯加热至沸腾十几分钟，然后都放在室温为25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然新鲜．请你分析完成下列问题．（1）用酒精灯加热至沸腾十几分钟的目的是
（2）乙保鲜的原因是
A．肉汤充分加热杀死了所有的细菌
B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中
C．选用的肉比甲的好
D．没有空气进入乙试管内
（3）该实验中控制的变量是
（4）这个实验说明了肉汤的腐败是由
（5）实验后，李红将乙装置的玻璃管取走，并放入冰箱中，几天以后，肉汤还是很新鲜的原因是
（6）根据上述材料，请你设计出一种家庭保存食物的简易方法
考点：检测不同环境中的细菌和真菌
专题：
分析：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
解答：解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）通过甲和乙装置的对照，乙装置通过弯管阻挡了细菌进入肉汤．
（3）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．甲、乙是对照实验，唯一变量是有无细菌．
（4）如图所示，将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉，即两瓶中都高温灭菌，甲瓶空气中的微生物会通过直玻璃管进入肉汤中，使肉汤变质腐败．而乙瓶的玻璃管是弯曲的，弯管阻挡了细菌进入肉汤中，肉汤保持新鲜．这说明了肉汤腐败是来自空气中的微生物造成的．
法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父“． 从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．
（5）实验后，李红将乙装置的玻璃管取走，并放入冰箱中，几天以后，肉汤还是很新鲜的．这说明冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖．
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．例如：水果、蔬菜可用保鲜袋等包装后，置于冰箱中冷藏；大豆等种子类食品置于低温、干燥的环境中保存；罐头采用抽真空的方法等等．
故答案为：（1）高温灭掉本来存在的细菌
（2）B
（3）细菌的有无
（4）空气中的细菌
（5）低温减慢了细菌的繁殖速度
（6）食物放冰箱里保存∕食物密封保存 等答案均可
（2）通过甲和乙装置的对照，乙装置通过弯管阻挡了细菌进入肉汤．
（3）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．甲、乙是对照实验，唯一变量是有无细菌．
（4）如图所示，将两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉，即两瓶中都高温灭菌，甲瓶空气中的微生物会通过直玻璃管进入肉汤中，使肉汤变质腐败．而乙瓶的玻璃管是弯曲的，弯管阻挡了细菌进入肉汤中，肉汤保持新鲜．这说明了肉汤腐败是来自空气中的微生物造成的．
法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父“． 从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．
（5）实验后，李红将乙装置的玻璃管取走，并放入冰箱中，几天以后，肉汤还是很新鲜的．这说明冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖．
根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．例如：水果、蔬菜可用保鲜袋等包装后，置于冰箱中冷藏；大豆等种子类食品置于低温、干燥的环境中保存；罐头采用抽真空的方法等等．
故答案为：（1）高温灭掉本来存在的细菌
（2）B
（3）细菌的有无
（4）空气中的细菌
（5）低温减慢了细菌的繁殖速度
（6）食物放冰箱里保存∕食物密封保存 等答案均可
点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．
练习册系列答案
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