Question

下列是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却到30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是

 

．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是因为

 

．
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成

 

，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成

 

和

 

．酵母菌的营养类型是：体内不含

 

，不能自己制造

 

，只能靠分解现成的

 

来维持生活．
（4）在中间挖一个洞的目的是

 

．
（5）酿酒过程中，需将器皿密封是因为

 

．
（6）天气寒冷时，需要保温的目的是

 

．
（7）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．

解答：解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（3）制作酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，不能制造有机物，只能靠现成的有机物维持生活，营养方式是异养．
（4）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（5）在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封．
（6）酵母菌的生活需要适宜的温度，低温会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此天气寒冷时，需要保温，为酵母菌提供适宜的温度．
（7）利用酵母菌发酵制酒时，酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳，二氧化碳是一种气体，因此酿好的甜酒表面会有一层泡沫．
故答案为：（1）杀死其他的杂菌；
（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种；
（3）葡萄糖；酒精；二氧化碳；叶绿体；有机物；有机物；
（4）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量；
（5）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精；
（6）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（7）酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．