酵母菌种类繁多.用途广泛.与人类的生活息息相关.经常在食品.医药.化工.农业等生产生活中得到应用．如图表示日常生活中制作面包的基本过程(酵母菌在有氧条件下.能将葡萄糖分解成二氧化碳和水,在缺氧条件下.则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳).据此.请分析回答下列问题:(1)将含有酵母的生面团保持在30℃.1小时后它的体积将会膨大.原因是其中的酵� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

6．酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用．如图表示日常生活中制作面包的基本过程（酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），据此，请分析回答下列问题：

（1）将含有酵母的生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大，原因是其中的酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳；将上述生面团放入烤炉内烘烤时，它的体积将会进一步膨大，原因是二氧化碳遇热膨胀，并因此使面包松软多孔．
（2）若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是低温抑制了酵母菌的生长和繁殖．
（3）在酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中通常会检测到氧气、二氧化碳和酒精三种物质，其浓度变化曲线如图所示．你分析图中表示氧气浓度、酒精浓度变化的曲线分别是R、Q．

分析发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌．

解答解：（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化．
（3）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
（4）酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生长繁殖，很快就会使密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖足够的数量之后，发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲线R表示氧气浓度，P是二氧化碳，Q是酒精．
故答案为：（1）膨大；分解葡萄糖产生二氧化碳；进一步膨大；二氧化碳遇热膨胀；
（2）低温抑制了酵母菌的生长和繁殖；
（3）R；Q．

	A．	图中的①为玉米种子萌发提供营养
	B．	图中的③将发育成玉米苗的茎和叶
	C．	图中的⑤将发育成玉米苗的根
	D．	图中的⑥是由胚乳、胚芽、胚轴和胚根组成

	A．	泪液、唾液的杀菌作用		B．	肝脏将有毒的氨转化为尿素
	C．	患过麻疹的人不再患麻疹		D．	人体的淋巴细胞杀伤癌细胞

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