Question

酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素．该微生物是（　　）

• A、酵母菌
• B、醋酸菌
• C、乳酸菌
• D、曲霉

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．

解答：解：A、蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，错误；
B、制醋要用到醋酸菌，错误；
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，乳酸菌使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素．正确；
D、制酱要用到曲霉，错误．
故选：C．

点评：了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．