Question

小李同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶煮沸后，倒入消毒后的容器中．下一步该如何进行操作，才有可能制成酸奶（　　）

• A、立即加入少量酸奶，并密封
• B、立即加入少量酸奶，不密封
• C、冷却后再加人少量酸奶，并密封
• D、冷却后再加人少量酸奶，不密封

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：将新鲜牛奶加入适量蔗糖然后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．

解答：解：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制
．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封．
故选：C．

点评：解答此类题目的关键是熟知乳酸菌的生活需要适宜的温度、不需要氧气．