Question

在制作酒酿的时候
（1）为什么要冷却到30℃才能加“酒曲”？
（2）在中央挖一个小洞的原因是什么？
（3）先将糯米煮一下的目的是什么？
（4）若想研究温度对酵母菌产生酒精多少的影响，应该设计

 

套作酒酿的装置，然后分别放在

 

环境中．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答：解：（1）、酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到30℃后再接种酵母菌．
（2）在制酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
（3）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌菌．
（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，若想研究温度对酵母菌产生酒精多少的影响，应该设计两套，然后分别放在不同温度的环境中．
故答案为：（1）防止温度太高将酵母菌杀死；
（2）储存少量空气，使酵母菌在有氧条件下快速繁殖；
（3）杀死其他的杂菌；
（4）两套；不同温度的．

点评：酒酿的制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．