题目内容
制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
| A、防止其他菌进入 |
| B、保证无氧环境 |
| C、防止灰尘掉入 |
| D、使多种菌在坛内增多 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖．
解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，B正确．
故选：B．
故选：B．
点评：解答此题需要学生明白，制作泡菜其实就是运用了乳酸发酵的原理．
练习册系列答案
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