Question

【题目】下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将淘净煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个凹坑，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的

（1）先将米煮熟的目的是什么？______________________

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？___________________

（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成_____和______。

Answer 1

【答案】杀死其他的杂菌 防止温度太高将酵母菌杀死 葡萄糖 酒精 二氧化碳

【解析】

酒曲中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。因此，先将米煮熟的目的是杀死其他的杂菌。

（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是因为防止温度太高将酵母菌杀死。

（3）酒曲中主要是酵母菌，酵母菌首先把糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。因此，加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳。