Question

将下面食品保存的方法与对应的原理连线

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答：解：真空包装法（如袋装肉肠）是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此其原理是破坏需氧菌类的生存环境；
冷冻法是利用低温抑制细菌、真菌的生生长繁殖来延长保质期的，因此其原理是低温抑菌；
烟熏法（如腊肉）是利用烟熏除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，因此其原理是除去水分，防止细菌、真菌的生长；
防腐剂法是利用化学物质如苯甲酸钠来抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，因此其原理是化学物质杀菌．
故答案为：
．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．